売価の目安

• 680円～／１本

材料

• 高野豆腐
• 甘口だし巻玉子
• かんぴょう
• しいたけ
• あなご
• えび
• 三つ葉

調理のポイント

• しゃりは、空気を入れる様にふっくらと巻く事。
• カットして盛付ける時、三つ葉の端を出して、三つ葉入りを見せる。
• かんぴょうは、塩もみをしてから煮る。
• しいたけは、前日から戻す。
• 厚焼き玉子ではなく、だし巻玉子で。
• 高野豆腐はとろ火でふくませ煮する。

鉄人のコツ

• だし巻は、太目に。１本の、１／５位にする。
• あなごは、焼でも良いが煮あなごもおいしい。
• 三つ葉も３～４本入れる。
• えびも大きい目を。