売価の目安

• 380円／1パック

材料

• ぶりアラ・・・・・・・・・・1kg
• 大根・・・・・・・・・・・・3本
• 人参
• 絹さや
• 土しょうが・・・・・・・・・1かけ
• 淡口しょうゆ・・・・・・・・200cc
• 濃口しょうゆ・・・・・・・・200cc
• 砂糖・・・・・・・・・・・・200g
• みりん・・・・・・・・・・・100cc
• 酒・・・・・・・・・・・・・100cc

調理のポイント

• ぶりアラは、ザルに入れて塩をふり、20分位おき、熱湯をくぐらし、すぐに流水でよごれ、ぬめり、血を洗い流す。（これらをきちんとすると、生臭みはとれる）
• 大根は下ゆでせずに、そのまま味付けして炊く。竹串が通るようになったら、ぶりアラを入れる。（魚が煮崩れないように）
• ぶりアラの代わりに、別の魚を使っても良い。

鉄人のコツ

• 大根に色をあまりつけない場合は、淡口のみ400ccにする。大根に色をつける場合は、濃口のみで400ccにする。
• パックで売る場合は、ぶりと大根は別々に2色に盛付け、人参、絹さや等で色よく盛り付ける。
• 大根も、カット方法を変えるとよい。（らん切り、輪切り、短冊）等