売価の目安

• 380円～480円／1鍋

材料

• うどん・・・・・・・・・・・1玉
• だし・・・・・・・・・・・・360cc
• 青ネギ・・・・・・・・・・・少々
• あげ・・・・・・・・・・・・1/2枚
• 牛肉・・・・・・・・・・・・20g
• かまぼこ・・・・・・・・・・１切
• 花人参・・・・・・・・・・・薄切り２枚
• 玉子・・・・・・・・・・・・１ヶ
• ゆずの皮・・・・・・・・・・少々
• うどんだし
• 水・・・・・・・・・・・・・3.5L
• 昆布・・・・・・・・・・・・10g
• 削り節（かつお入り）・・・・40g
• 煮干・・・・・・・・・・・・10g
• 塩・・・・・・・・・・・・・10g
• 淡口しょうゆ・・・・・・・・200cc
• 砂糖・・・・・・・・・・・・35g
• みりん・・・・・・・・・・・20cc

調理のポイント

• 牛肉は下味をつけるか、アルミホイルに入れて盛り付ける。
• 生玉子をつけずに、玉子焼きでも良い。
• 写真は土鍋であるが、アルミ鍋の場合は高ぶたのふたをつけると、押さえつけずにすむので、見栄えが良い。

鉄人のコツ

• 薬味、七味にさんしょうを加えて合せ、風味のよい七味を作り、アルミで包みつけるか、黒七味の小袋をつけても良い。