売価の目安

• 250円／100g

材料

• グリンピース・・・・・3カップ
• だし・・・・・・・・・600cc
• 砂糖・・・・・・・・・60g
• 酒・・・・・・・・・・30cc
• 塩・・・・・・・・・・5g
• えび

調理のポイント

• 鍋にだしとグリンピースを入れ煮立て、火を弱めて５～６分コトコト煮る。
• 砂糖、酒、塩を加え、ふたをして３分煮る。
• ふたをしたまま鍋ごと氷水で冷す。

鉄人のコツ

• 早くしっかりと冷す。
• 後で、えびとさやつき豆を塩茹でして冷ましてトッピング。
• さやを入れる事で冷凍でなく、生を煮た事を見てわかるようにする。