売価の目安

• 480円

材料

• いわしの天ぷら
• いわしのアーモンド入りフライ
• いわしの煮付け
• 煮物
• 茹でほうれん草

調理のポイント

• 煮物はだしをきかして薄味に。
• 巻寿司も太巻より短く七分ののりを使って巻く。
• 具材が見えるように巻く。具材も歯切れの良い物を。

鉄人のコツ

• 巻寿司は食べやすい細巻2本分を盛付けてもよい。
• 太巻もごちそう巻寿司を品揃えに加える事。
• １本1,000円前後、実演販売を。又、惣菜売場の1/5～1/3を使って大胆に。