売価の目安

• 580円～

調理のポイント

• 巻寿司の付け合せに、いわしを焼くか、揚げるか、煮るかする。
• 大豆の炒った豆か、煮豆を付け合せにする。
• 巻寿司の太巻き1本は、多すぎるので、細巻、又は中巻、太巻のハーフ巻にする。

鉄人のコツ

• 売場の演出も、普段と違った売場作りをする。
• シャリは少なく、ネタは見せるようにする。
• 演出として、飾りは鬼の面と恵方がわかるようにする。
• 盛付けは、ひいらぎの葉を添える