材料

• 米・・・・・・・・・・3升（4.2kg）
• 昆布・・・・・・・・・1枚（10cm角）
• 具
• 太巻・上巻・中巻・細巻・サラダ巻・裏巻等各具のバリエーションを考えて。
• 合わせ酢
• 米酢・・・・・・・・・500cc
• 砂糖・・・・・・・・・500g
• 塩・・・・・・・・・・80g
• かんきつ類のしぼり汁（すだち、レモン、ゆず等）・・・・50cc

調理のポイント

• 米3升（4.2kg）に昆布1枚（10cm角）を入れ、ご飯を炊き上げる。
• ネタを片方に出し、ネタがわかる様に巻く。

鉄人のコツ

• 合わせ酢に、かんきつ類の絞り汁を入れると、風味の良い寿司酢になる。
• 節分弁当も、いわし料理を入れて販売する。
• 単価アップをするために、バンドル販売をする。1本、2本、3本で。
• 生ネタを使った巻寿司の方が売れる。
• 太巻も売れるが、中巻、細巻、ハーフが売れる様になってきている。