諸国鍋
売場企画
豆乳キムチ鍋
- 毎年新しい鍋が出ますが最近の人気鍋はなんといっても豆乳鍋でしょう。そんな豆乳鍋ともう一方で人気のキムチ鍋を合体させた「豆乳キムチ鍋」も美味です。
- そんな人気の鍋を一つにした豆乳キムチ鍋を提案してみましょう。
- 肉でも魚でも美味しく召し上がれます。
しゃぶしゃぶフェア
- 最近の健康ブームから余分な脂を落とす「しゃぶしゃぶ」がおすすめです。火のとおり具合もレアにすることで素材の美味しさも引き立つのがしゃふしゃぶ。
- 肉類だけでなく、海鮮類も含めての提案を大々的にしてみましょう。
粕鍋
- 「酒粕」を利用した粕鍋が話題に・・・
- 豆乳鍋に酒かすを入れた「豆乳粕鍋」や胡麻味噌ベースのだしに酒かすを入れた「胡麻味噌粕鍋」等、これまでに食べている鍋に少し酒かすを入れるだけで更に美味しくカラダも温まる鍋に・・・
- 酒かすも蔵元を選定しながら特長のある粕鍋の提案をしてみましょう。
魚ちり
- 新しい鍋では豆乳鍋や薬膳鍋等が話題になったりしておりますが、鮮度のよいお魚を利用した『魚ちり』はいかがでしょうか？
- 昆布だしに新鮮な魚を入れてポン酢等であっさりと食べるシンプルな鍋を。特に、鮮魚部門と連動した鍋の提案をしていただくのがポイントです。
薬膳鍋フェア
- 最近の健康ブームから人気の鍋は『不老長寿の薬膳鍋』。漢方薬を使用した薬膳鍋は疲労回復や様々な病気にも効果があるだけでなく、美容と健康にもお奨めのメニュー。食べているだけで健康になった気分が・・・
イタリアン鍋フェア
- 洋風鍋として新しい動きが・・・
- 『イタリアン鍋』トマトの大手カゴメからスープが発売された。ブイヤベース風ともいえるが洋風鍋としても提案を。
- トマトは近年成長商品だけに生のトマトも一緒に提案して新しいイタリアン鍋を提案しましょう。
豆乳鍋フェア
- 豆乳がよりブームに。
- 豆乳に含まれる「イソフラボン」には女性ホルモン類似物質があり、乳がんの予防になるとか、ダイエット効果があるとか とにかく身体にもいいことから今年は是非「豆乳鍋」の提案を。また、豆乳以外にも豆腐、湯葉、テンペ等の大豆製品の提案も同時に。
全国の人気鍋メニューランキングを提案！
- 全国の人気鍋をお客様の投票にて週、月単位でメニューランキングを発表。 鮮魚部門と精肉部門とで鍋メニューの料理対決を企画する。
産直の旬食材をテーマにした『産直鍋』
- その時期で一番美味しい旬素材をテーマにした鍋を提案する。または、産直素材で「産直鍋」を提案する。
関連リンク
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知識
効能
- 鍋は色んな冬野菜をたっぷり食べられ、しかも肉や魚等をバランスよく食べられることからも冬のヘルシーメニューといえる。冬の欠乏しがちなビタミンＣの摂取は冬野菜と果汁たっぷりのポン酢で補給。旬の野菜や魚は味の点でも申し分ないですが栄養面でも一年中で最もたっぷり。
品質の見極め方
- 鍋商材の野菜や魚、肉類はやはり雪が降ったり、霜が降りるころが最も美味しい時期です。この時期の商材が最もお薦めできる品質のものが多くなります。
鍋奉行のこだわりアドバイス
- 煮汁は多めに作るべし
- 具は火の通りやすさを考えるべし
- アクはひたすら取るべし
- 火加減は常に注意してこそ真の加減なり
- 一度食卓に着いたら台所には戻るべからず
おすすめ本
